这些易于制作的纯素墨西哥卷饼充满了烤红薯，黑豆，可口的香菜石灰藜麦，鳄梨泥和许多蔬菜！每个墨西哥卷饼包含19克蛋白质，可以在30分钟内食用！
红薯黑豆墨西哥卷饼一直是我最喜欢的一餐！我可以’甚至不算我多少次’我做了这个素食卷饼食谱。我经常做这顿晚餐是因为’如此简单，约30分钟即可在桌子上吃晚餐！另外，每个墨西哥卷饼都含有多达19克的蛋白质！
墨西哥卷饼充满了经验丰富的烤地瓜，黑豆，我最喜欢的浓郁 香菜石灰奎奴亚藜，奶油状的鳄梨泥，生菜丝，西红柿丁，葱和辣椒酱！什么’此食谱的优点在于，您可以根据手头上的任何豆类和蔬菜对其进行自定义。它’如此可定制，非常适合挑食的家庭。
分步说明
首先，做藜麦。藜麦煮熟后，静置5分钟，然后用叉子将其弄松 （照片1）。藜麦烹饪时，切碎 将地瓜切成1/2英寸的立方体，然后放在衬有羊皮纸的羊皮纸上 烘烤 托盘. 调味红薯，然后烤至变软 （照片2）.
接下来，做香菜石灰酱 （照片3& 4)，冲洗并沥干黑豆 （照片5）, 并准备其他墨西哥卷饼配料。将生菜切碎，将西红柿切成小方块，将鳄梨捣碎，将葱切成薄片，然后将玉米饼加热。 将煮熟的奎奴亚藜转移到一个大碗中，并与刚刚制作的香菜石灰酱混合 （照片6& 7).
现在让’制作纯素墨西哥卷饼！将大玉米饼放在切菜板或平坦的表面上，并在玉米饼中间铺一层鳄梨泥。在鳄梨上加一勺香菜石灰藜麦。然后加入烤红薯，黑豆，切碎的长叶莴苣，切成丁的西红柿，切成薄片的葱和细毛末 （照片8）.
将玉米饼的两端朝中心折叠，然后从底部卷起。滚动并完成底部的接缝时，牢固地握住两侧 （照片9& 10).
如果你’d。要密封墨西哥卷饼，您可以将墨西哥卷饼的接缝面朝下放到大锅中，用中火加热，然后煮几分钟。等到密封的一面变成金黄色和脆皮，然后趁热享用。
更多浇头选项
如果你 want to add more toppings to the vegan 墨西哥卷饼, you could also add:
- 切成薄片的红白菜
- 香菜石灰莎莎酱
- 新鲜香菜
- 烤玉米
- 烤蔬菜（这是用尽冰箱中剩余蔬菜的好方法！）
- 墨西哥辣椒片
- 纯素食酸奶油
- 切达干酪切达干酪丝
- 素食主义者Chipotle Mayo
在冰箱里能持续多久？
Store the leftover vegan 墨西哥卷饼 ingredients in airtight containers for 4-5 days. 如果你 want to prep the 墨西哥卷饼 ahead of time, don’不要加辣酱或任何湿的东西，因为它会使玉米饼湿透。
我可以冻结吗？
是的，您可以冻结墨西哥卷饼。我喜欢做一批纯素墨西哥卷饼，放在冷冻室里做饭。如果您打算冷冻墨西哥玉米煎饼，’最好只将它们与黑豆，地瓜，香菜石灰藜麦和土豆泥鳄梨一起使用。唐’不要添加任何新鲜或湿的成分，如生菜，西红柿或辣酱，因为它们会’除霜效果很好，酱汁会使它们湿透。
将每个地瓜卷饼分别用羊皮纸或箔纸包裹，然后将其存储在可重复使用的硅胶袋中。
如何重新加热
当你’要准备重新加热纯素墨西哥卷饼，您可以将其放入冰箱中进行24小时除霜，也可以将它们放入仍然冷冻的微波炉中，然后使用除霜选项进行加热。当卷饼一直加热时，您可以将卷饼放在中火的锅中，用中火加热几分钟，以将其炸脆一点，并使其两侧都有些质感。
食谱变化
您可以像这样制作纯素番薯卷饼，也可以通过以下变化进行切换：
- 纯素墨西哥卷饼碗： 跳过玉米粉圆饼并将所有卷饼馅料放入碗中。在碗中的各个部分中组装配料，以进行漂亮的演示。在上面淋上细雨莎莎酱或辣酱。
- 跳过黑豆& Sweet Potatoes: 代替黑豆和地瓜，使用 素食核桃肉 作为高蛋白卷饼馅。
- 素食早餐卷饼： 按（1）块硬豆腐30分钟，然后用中火将其加入大锅中。用木勺将豆腐切成小块。用1茶匙姜黄粉和1/2茶匙黑盐调味。将纯素食炒鸡蛋添加到墨西哥卷饼中，享受美味的早餐！
- 使它麻辣： 加一层奶油和辛辣 素食主义者Chipotle Mayo 去墨西哥卷饼吃辣！
换人& FAQ
- 我应该使用多少干豆？ 如果你’d想用干豆代替罐装黑豆，则可以用1/2杯干豆代替（1）14盎司罐装。
- 我可以提前组装墨西哥卷饼吗？ 是的，您可以预先制作墨西哥卷饼并将其存储在冰箱中。唐’如果你要加辣酱’在你准备几天前准备’再去吃它们，因为玉米饼会变湿。
- 黑豆替代品： 您可以替代芸豆，斑豆，北极豆，鹰嘴豆，小扁豆或一罐炸豆。
- 甘薯替代品： 可以使用烤大块的南瓜或土豆代替地瓜。
- 藜麦替代品： 您可以使用糙米或菜花米（低碳水化合物）代替藜麦。
- 不含麸质： 要使这种纯素食玉米煎饼配方不含麸质，您需要使用不含麸质的玉米饼。
成功秘诀
- 在制作墨西哥卷饼之前，在微波炉或烤面包机中将玉米饼加热30秒钟至1分钟。它’当玉米饼变热时，更容易填充和卷起卷饼而不会破裂。
- 尽量不要把玉米煎饼塞得太满。我知道’很难，因为我几乎每次都这样做，但是如果您不这样做，则将其卷起来密封起来会容易得多’t overstuff it. I’ve发现，大约2杯可装满的玉米卷非常适合玉米饼大小的玉米饼。
- 如果你 want to prep a batch of frozen vegan 墨西哥卷饼 ahead of time, don’不要添加任何液体（辣酱，酸橙汁或莎莎酱），这样玉米饼就不会’t get soggy.
- 将剩余的黑豆和地瓜卷饼成分分别存放在冰箱的密封容器中4-5天，或将其冷冻以备后用。
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高蛋白素食面卷饼
设备
- 中锅
- 大型烤盘
- 搅拌机
配料
使用说明
- 将烤箱预热至400度。
- 使 香菜石灰奎奴亚藜。 （对于这些墨西哥卷饼，我通常将藜麦食谱减半，因为它的量很大。）
- 烤红薯： 藜麦烹饪时，将地瓜切成1/2英寸的立方体，然后将其放在衬有羊皮纸的烤盘中。在红薯上淋上2汤匙蔬菜汤（或水），这将帮助干燥的调味料粘起来而无需使用油。 把土豆扔掉，用汤均匀地涂在土豆上。在地瓜上撒上1茶匙烟熏辣椒粉，1茶匙孜然，1茶匙大蒜粉，1茶匙洋葱粉，1/4茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒粉，并撒成薄片。烤土豆20-25分钟或变软。
- 墨西哥卷饼馅料： Rinse and drain the 黑豆, 并准备其他墨西哥卷饼配料。将生菜切碎，将西红柿切成小方块，将鳄梨捣碎，将葱切成薄片，然后将玉米饼加热。
- 组装墨西哥卷饼： 将一个大的玉米饼放在切菜板或平坦的表面上，然后在玉米饼的中间铺一层鳄梨泥。在鳄梨上加一勺香菜藜麦藜。然后加入一勺丰盛的烤红薯，黑豆，切碎的长叶莴苣，切成丁的西红柿和切成薄片的葱。挤压1块石灰楔子，然后在卷饼上撒上1/2汤匙辣酱。
- 密封墨西哥卷饼： 将玉米饼的两端朝中心折叠，然后从底部卷起。滚动并完成底部的接缝时，请紧紧抓住两侧。如果您想封住墨西哥卷饼，可以将墨西哥卷饼（接缝朝下）放入大锅中，用中火加热，然后煮几分钟。等到密封的一面变成金黄色和脆皮，然后趁热享用。
笔记
- 在制作墨西哥卷饼之前，在微波炉或烤面包机中将玉米饼加热30秒钟至1分钟。它'当玉米饼变热时，更容易填充和卷起卷饼而不会破裂。
- 尽量不要把玉米煎饼塞得太满。我知道's hard because I do it almost every single time but it will be much easier to roll up and seal if you don't overstuff it. I've发现，大约2杯可装满的玉米卷非常适合玉米饼大小的玉米饼。
- 如果你 want to prep a batch of frozen vegan 墨西哥卷饼 ahead of time, don'不要添加任何液体（辣酱，酸橙汁或莎莎酱），这样玉米饼就不会't get soggy.
- 将剩余的地瓜卷饼成分保存在冰箱的单独密封容器中4-5天，或将其冷冻以备后用。
营养
*此食谱最初发布于1/6/18，但我在7/17/20更新了更好的食谱说明。
